Have a flipping great day!
Pancakes haben längst den Weg nach Europa gefunden. Und wir haben die Rezeptur kopiert, verbessert und gesünder gemacht. Es gibt so viele spannende pflanzliche Pancake-Rezepte. Ich stelle euch hier ein paar vor.
Übersicht
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Buchweizen Pancakes
Dieses Rezept habe ich in meinem Studium kennengelernt und Ulrike Eder hat hier ein leckers kindertaugliches Rezept kreriert, welches ich euch nicht vorenthalten will. Es besteht nicht nur aus gesundheitsfördernden Buchweizen, auch kommen sie gekeimt daher.
ZUTATEN
▽ 200g Buchweizen
▽ 300-400ml Wasser
▽ wenig Salz
▽ 1EL Kokosöl (für die Erhitzung)
▽ Toppings nach Wahl (Blaubeeren, Marmelade, No-tella…)
ZUBEREITUNG
Buchweizen, Wasser und Salz mischen oder mixen. 15 Minuten stehen lassen.
Nun den Teig wie übliche Pancakes in der Bratpfanne mit wenig Kokosöl auf beiden Seiten goldbraun braten.
Mit Toppings nach Wahl servieren.
Zimt Pancakes
Diese Pancakes kommen den klassischen Pancakes schon näher. Sie haben etwas mehr Zutaten, sind gesüsst und brauchen keinen Keimvorgang, weshalb es für ein Last-Minute-Menü perfekt passt. Hier kommt aber den Ei-Ersatz zum Zuge.
ZUTATEN
▽ 100g Mehl (zB UrDinkel)
▽ 1 TL Backpulver
▽ 1 TL Zimt
▽ 1 EL alternative Süsse (Kokosblütenzucker, Birnendicksaft, Ahornsirup…)
▽ 1 Ei-Ersatz
▽ 120ml pflanzliche Milch (zB Mandel-, Hafermilch…)
▽ Kokosöl zum anbraten
ZUBEREITUNG
Den Ei-Ersatz vorbereiten.
Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver & Zimt) zusammen mischen. Auch den Zucker dazugeben, ausser er ist flüssig (Ahorsirup, Dicksaft…), dann erst bei Schritt 3 dazugeben.
Nun die feuchten Zutaten (Ei-Ersatz, Milch) zugeben, alles mischen.
In einer Bratpfanne das Kokosfett erwärmen und die Pancakes portionsweise auf beiden Seiten goldbraun braten.
Mit Ahornsirup, Marmelade, flüssige Schokolade, Früchten und Beeren garnieren.
Kichererbsen Pancakes (salzig)
Es geht auch salzig. Mit den Kichererbsen-Pancakes und Kräuterquark.
Es passt als Beilage oder als Vorspeise, oder auch zum Frühstück. Diese Pancakes unterscheiden sich stark von den klassichen süssen Pancakes, und geben dem Menü eine interessante Abwechslung. Anstatt Kichererbsen können hier auch Linsen genommen werden. Dann gibt es leckere Linsen-Pancakes.
ZUTATEN
▽ 200g Kichererbsen
▽ 150ml Wasser
▽ 3 EL Joghurt (pflanzlich)
▽ 2 EL Mehl (zB UrDinkel)
▽ 1 TL Backpulver
▽4 EL Thymian
▽ 1 TL Kreuzkümmel
▽ 1 TL Koriandersamen
▽ 1 Prise Chilli
▽ wenig Salz
▽ 4 EL Kokosöl (zum Braten)
ZUBEREITUNG
Kicherebsen einweichen und nach Packungsbeilage kochen oder schon gekocht kaufen. Von Alnatura gibt es die Kichererbsen im Glas anstatt aus wie üblich aus der Büchse.
Kichererbsen abtropfen und mit dem Wasser fein mixen.
Restliche Zutaten dazugeben und alles zusammen kurz mixen. Abschmecken.
Das Kokosöl in einer Bratpfanne erhitzen und Pancakes darin beidseitig knusprig braten.
Für den veganen Quark gibt es zwei Möglichkeiten. A) du kaufst einen fertigen. Oder B) Du machst es selbst. Den selbergemachten Quark, kannst Du dann mit Kräutern Deiner Wahl (Koriander, Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, getrocknete Tomaten, Muskatnuss, Paprikapulver, Kräutersalz, Knoblauch…) vermischen und zu den Pancakes servieren.
Du siehst die Variation ist hoch und Deiner Kreativität werden keine Grenzen gesetzt. Leite hier dein eigenes Rezept heraus!
Keimen
Das Keimen ist ein anfangs etwas aufwändiger Prozess. Mit der Zeit und etwas Übung entsteht ein routinierter Prozess. Wie das Zähne putzen.
Das Lebensmittel wird über Nacht in Wasser eingeweicht. Am nächsten Tag werden die Lebensmittel mit frischem Wasser über ein Sieb gespült. Während den nächsten 12-24h werden die Keimlinge im Sieb gelassen und 2-3x mit frischem Wasser gespült. Bis kleine Spitzen entstehen.
Gesundheitsinfo
Buchweizen liefern alle essentiellen Aminosäuren. Eines davon ist Lysin und davon liefert es 3x soviel wie echtes Getreide. Lysin ist essentiell für einen Aufbau von Muskeln, Knochen und Bindegewebe. Er wird gerne bei Behandlung von Herpes als Kur eingesetzt. Eine weitere stark enthaltene Aminosäure ist Tryptophan. Tryptophan unterstützt einen gesunden Schlaf-Wach-Rhythmus und sorgt für gute Stimmung. Zuletzt enthält es viel Lezithin, was förderlich für den Fettstoffwechsel ist und die Leber unterstützt.
Auch enthalten Buchweizen reichlich Rutin, was das Herz-Kreislauf-System unterstützt, weil es die Blutgefässe stärkt und ist somit hilfreich bei Bluthochdruck.
Bei welchen Krankheiten unterstützen Buchweizen auch noch?
Diabetes – weil Buchweizen den Blutzuckerspiegel senken können
Zu hohem Cholesterin – die Ballaststoffe und Flavonide im Buchweizen senken den Colesterinspiegel
Zu hohen Leberwerten – Wegen dem Lezithin
Glutenintoleranz – da Glutenfrei
Zudem liefern Buchweizen
Kalium
Phosphor
Magnesium
Calcium
Eisen
B-Vitamine
Vitamin E
Gekeimt ist der Buchweizen noch wertvoller:
Vitalstoffe vervielfachen sich
Enzyme aktivieren sich (zu Enzym Artikel verlinken)
Proteine werden leichter verdaulich
Die Keimlinge wirken basisch
Quelle: Deine Ernährung
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xoxo your good-life coach Claudia 💋
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