FERIEN IM SALENTO. APULIEN, LECCE. MEINE HEIMAT

Aktualisiert: 9. Jan. 2022

lu mare – lu sule – lu ientu

Apulien ist ein beliebtes Ferienziel. Ganz besonders wegen den wilden Stränden. Sie sind nicht künstlich vergrössert und das Meer mit seinem karibisch blau-türkis Wasser vermittelt Feriengefühle. Ein sehr touristischer Ort ist besonders «Santa Maria di Leuca«. Hier befindet sich «Punta Ristola» und definiert den südlichsten Punkt dieser Halbinsel. Ganz besonders ist aber erst das Zusammentreffen des ionischen- und des Mittelmeers. Sie ziehen hier eine künstliche Grenzlinie.

Für mich ist der Salento* mehr als nur ein Ferienziel. Es ist meine zweite Heimat. Die Herkunft meiner Mutter. Der Wohnort meiner Grossmutter, meiner Tante, meines Onkels und meinen Cousins. Im 2021 habe ich meine zweite Tochter endlich persönlich vor Ort vorstellen dürfen. Dabei haben wir die italienische Küche neu und wieder erkundet, neue Pflanzen kennengelernt und die Schattenseiten gesehen. Lasst euch heute von diesem unglaublichen Land inspirieren!

Noch einen kulinarischen (vegetarischen) Gratistipp nur für Dich: Geniesse bei Martinucci die lokalen Gerichte namens «rustici» und «pizzelle«. Gehe auf jedenfall nicht nach Hause ohne am Wochenmarkt eine «puccia» gekauft zu haben. Das Weissbrot mit Oliven ist die klassische Variante. Es gibt dann noch weitere leckere Möglichkeiten; «alla pizzaiola» (mit Tomaten und Gemüse) scharf oder nicht scharf.

*Als Salento bezeichnen wir den südlichen Teil Apuliens. Es umfasst mit ca. 100km die Provinzen Lecce, Taranto & Brindisi.

Übersicht

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OLIVENBÄUME CORBEZZOLO KAPERN PASTA IMPRESSIONEN

Olivenbäume - Wurzeln der Region

Der Salento ist besonders bekannt für seine Olivenbäume. Hier gibt es Hektare an Hektare voller Olivenbäume mit seinen grünen oder schwarzen Früchten. Die jahrhundertalten Bäume sind die Wurzeln der Region. In meinem Heimatdorf Specchia können die unterirdischen historischen Ölpressen besichtigt werden. Diese Ölpressen («il frantoio» wie sie hier genannt werden) befinden sich unterhalb der historischen Altstadt im centro storico. Zudem gehört Specchia seit 2004 zu den «schönsten Dörfern Italiens«. Nicht nur das, im 2007 bekam sie von der Europäischen Kommission das Siegel «European Destinations of Excellence» und 2013 gewann sie zum zweiten Mal den Umweltpreis «Ein Wald für Kyoto«

Nun brach vor 5 Jahren leider das Bakterium «Xylella fastidiosa» aus. Es kapselt die Nährquelle der Bäume ab und trocknet sie komplett aus. 2 Millionen Bäume sind zerstört. 11 Millionen Bäume auf 85’000 Hektar allein in Lecce sind in Gefahr. Nicht nur ist dies für die Natur sehr traurig, denn hier werden teilweise über 1000 Jahre alte Bäume zerstört, auch bringt es viele Familien in finanzielle Schwierigkeiten. Vom emozionalen Wert wollen wir erst gar nicht sprechen, denn diese Plantagen werden von Generation zu Generation weitervererbt. So ist auch meine Familie von diesem immensen Schaden betroffen. Ich habe unser Hab und Gut vor Ort begutachtet und die Traurigkeit ist überwältigend.

Nährwerte von Oliven | pro 100g

143kcal 14g Fett 2g Kohlenhydrate 1.4g Eiweiss (schwaches Aminosäureprofil) 2.4g Ballaststoffe 72g Wasser 5.3g Salz

Vitamine: Vitamin A (Beta-Carotin), B-Vitamine (B1, B2, B3, B5, B6, B7 & B9 Folsäure), E

Mikronährstoffe: Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor, Chlorid, Schwefel, Eisen, Zink, Kupfer, Mangan, Fluorid, Iodid.

Quelle: naehrwertrechner.de

gelb = schwach vertreten grün = stark vertreten

Corbezzolo - Die vergessene Frucht

Corbezzolo oder wie wir es im Dialekt nennen «furmegoli» sind verwandte Früchte unserer Erdbeere. Der westliche Erdbeerbaum «Arbutus unedo» ist ein mediterraner Baum bekannt für seine orange bis feuerroten Früchten die im Herbst erntereif sind. Die Früchte sind aussen Hart und zackig, innen aber weich und saftig. Diese Pflanze ist längst in Vergessenheit geraten. Völlig zu unrecht, finde ich, denn sie offeriert uns viele Vorteile. Als Heilmittel finden sie als Kräutertee bei Blasenentzündung, Durchfall und grippalen Infekten Anwendung. Weiter verspricht uns die ganze Pflanze (Blätter, Blüten, Wurzeln, Früchte) viele wertvolle Nährstoffe und unterstützt unseren Körper wie folgt: – Vitmainreich – Antioxidativ – Anti-entzündlich besonders für Darm und Leber – Gegen Blasenentzündung (Blätter) – Gegen Durchfall (Frucht) – Gegen grippalen Infekten (Blüten) – Leberstärkend (Blätter) – Blutdrucksenkend und Blutzirkulations-Stärkend – Gleicht Hautflecken aus – Gesichtstonic

Nährwerte | pro 100g 0.8g Eiweiss 11g Zucker 8mg Vitamin C

Anwendung in der Küchte Besonders gerne wird die Fruch für die Herstellung von Marmelade verwendet Weiter wird mit der Frucht auch Essig, Sirup, Honig oder Likör hergestellt.

Kräutertee | Rezept 5g Corbezzolo Blüten 250ml Wasser Blüten während 15 Minuten ins warme Wasser legen. Ausgesiebtes Wasser trinken.

Oder

7g Corbezzolo Blätter 250ml Wasser Blätter während 15 Minuten ins warme Wasser legen. Ausgesiebtes Wasser trinken. Dieser Aufguss kann für die Behandlung von Hautflecken oder als Gesichtstonic verwendet werden.

Kapern - die grünen Allrounder

Die Kapern bestehen zu 80% aus Wasser und sind reich an Beta-Carotin und Vitamin E. Aber diese Pflanze kann noch viel mehr!

– sie wirkt antioxidativ – schützt uns vor Infektionskrankheiten und stärkt somit unser Immunsystem – senkt den Blutzucker- und Cholesterinspiegel – kann gegen Entzündungen und Allergien entgegenwirken – beugt gegen Krebs vor – Dessen Rinde lindert Zahnschmerzen (einfach auf der Rinde kauen) und rheumatische Symptome (als Tee)

Nährwerte| pro 100g

28kcal 0.42g Fett 2.66g Kohlenhydrate 2.12g Eiweiss (geringes Aminosäure-Profil) 2.4g Ballaststoffe 85g Wasser

Vitamine: Vitamin A (Beta-Carotin), Vitamin E, B-Vitamine (B2 & B9 Folsäure).

Mikronährstoffe: Natrium, Kalium, Magnesium, Calcium, Chlorid, Eisen, Kupfer, Fluorid, Iodid.

Pasta fatta in casa

Es vergehen keine Ferien bei meinen süditalienischen Verwandten, ohne dass hausgemachte Pasta serviert wird. Dieses Mal waren es die simplen «sagne». Das Grundrezept bleibt immer gleich, nur die Form der Pasta ändert sich. Unser Rezept nach Grossmutter Art ist in seinem Ursprung vegan:

Mehl | Wasser | Salz

Für Abwechslung wird gesorgt. Sei es in der Form oder durch Zugabe von etwas Farbe, wie zB ein Grün aus Spinat.